不锈钢是由铁、铬、镍等合金，再加入钼、钛、钴、锰等微量元素制成的。其金属性能好，制成的器皿美观耐用。但是，如果使用不当，重金属元素会在人体内慢慢“积累”，危害健康。1. 避免储存过于酸性和碱性的食物。不锈钢重庆餐具系列不宜盛盐、酱油、汤料等，不宜盛酸汁。因为这些食物中的电解质可以与餐具中的金属元素发生复杂的“电化学反应”，从而解释了溶液中元素的过量。2.避免用强碱和强氧化制剂洗涤。如碱水、苏打和漂白粉。因为这些强电解质还会与餐具的某些成分发生“电化学反应“，从而腐蚀不锈钢餐具，使其溶解有害元素。3.避免煮炒中草药。由于中草药成分复杂，大多含有多种生物碱、有机酸。加热时容易与不锈钢的某些成分发生反应，使药物的功效降低，甚至可能产生一些毒性更大的物质。4. 非空的燃烧。由于不锈钢的导热系数较铁和铝制品低，热传导相对较慢，空烧会造成炊具表面镀铬层老化、脱落。5. 不要买劣质的。因为这样的不锈钢餐具原料低劣、粗制滥造，并且含有多种对人体有害的重金属元素，尤其是铅、铝、汞和镉。小编介绍完，大家是不是都学到了，想要了解更多知识，请关注网站。

2022-10-23

热量在餐具洗涤过程中起着重要作用。热水会使食物上的食物松散并溶解，使脂肪融化，并分配用于清洁和消毒器具的化学物质。机器循环中的每个步骤都需要将水加热到一定的水平。大多数餐厅洗碗机循环首先是洗涤阶段。此步骤中使用的水通常在机器的内置清洗水箱中加热到华氏150度。该阶段将水与清洁剂混合在一起，以使碎片松散并洗掉。更复杂的洗碗机通常在其主要洗涤阶段之前执行去碎物阶段。本阶段旨在清除工作人员通常在将物品送到洗碗机前使用预冲洗喷雾器清除的食物污垢。在此阶段，水实际上可能太热，因为强热会导致碎屑被烘烤到餐具上，以至于在洗涤周期中无法清除。如果您认为您的机器存在此问题，则维修技术人员可能会建议安装一个恒温器，该恒温器会将进入的水调节到此阶段的理想温度。在洗碗机的循环中，水温是重要的一步，它的消毒漂洗阶段通常是洗碗机清洗过程中结束工作。实际上，根据该循环中所用的水温，每个洗碗机都属于两类之一。高温商用洗碗机使用加热到至少华氏180度的水消毒餐具，以杀死洗涤后可能会残留在碟子上的细菌。通过使进水流过增压加热器可以达到这些高温，增压加热器可以是洗碗机中内置的，也可以是单独加的，由燃气或电力驱动的组件，具体取决于您选择的机器的型号。增压加热器的设计可使漂洗水的温度升高40或70华氏度。如果您要为餐厅洗碗机购买新的增压加热器，那么至关重要的是，选择一种可以将建筑物的热水供应中的水提高到180度华氏温度的水，以对碗碟进行消毒。例如，如果建筑物的供水量为华氏110度，则需要70度增压器将水升高到适当的温度。高温漂洗方法的替代方法是低温方法。至少在商用洗碗机中，“低温”并不意味着寒冷。低温机器的冲洗周期仍然使用建筑物热水中的水，其温度可能平均约为120华氏度。该温度不足以自行杀死细菌，因此低温机器将冲洗水和化学药品混合在一起以提供消毒作用。如果您认为温度不足导致洗碗机出现问题，则应首先检查建筑物的热水供应温度，如有可能，应在洗碗机的进水口进行检查。如果无法进入该入口，请检查离洗碗机近的温度。关键是在一天中繁忙的时段检查温度。 届时，热水需求将大，而您将面临用完充足热水的风险。确认热水满足洗碗机手册中列出的温度要求。如果温度低于该规格，则可能需要购买辅助热水器。温度测试条将帮助您检查机器是否达到适当的冲洗温度。

2022-09-02

现在市面上出现了各个品牌的商用厨房冷柜！面对如此多的产品，消费者们也在苦恼该如何选择！今天教您几招关于厨房冷柜的选购！首先、看厨房冷柜保鲜效果商用厨房冷柜主要作用是保证冷藏食物的新鲜，因此保鲜的效果是作为一个重要的选购依据的。要 想保持食物的新鲜，一方面需要冷藏柜内部具有恒温强“冻力”，另一方面，需要保持冷藏柜内的空气净化新鲜。其次、根据厨房冷柜的体积选购酒店、宾馆、餐厅、酒楼等场所使用的冰柜一般是较为大型的制冷设备。体积也是各有不同 的。可根据酒店每日餐饮数据统计，以及人流量来确定，这样能让商用厨房冷柜使用价值得到大的体现。根据厨房冷柜的耗电量选购。现代电器设备的选购，除了质量功能等因素，更加要注重的就是电器本身是否节能，这不仅能减少自身经济支出，还能保证电器的长久使用寿命。因此选购一台耗电量少的商用厨房冷柜是酒店明智的事情。冷库中的烹饪原料及食物在外界因素的影响下，通过物理化学的变化，产生一种不正常的气味 ，天长日久，这种气味就粘附于冷库的墙壁、顶棚以及设备和工具上。

2022-08-27

厨房设备可分为以下五类：电加热类、燃气类、制冷类、通风类和调理类。不同的设备有不同的保养方法，不同的故障有不同的维修方法。设备特点用水的加热设备，容易产生水垢，影响导热浪费能源，需要定期除垢。1、可以用醋精、柠檬酸或者专用的固体除垢剂加到水里来清除，除3g水垢大约需要用1g除垢剂。2、海鲜蒸箱类等有水胆类的设备，水不食用，水重复沸腾。每天必须换一次新鲜的水。3、有齿轮的一定要定期加润滑油润滑，检查皮带是否松动。燃气类设备包含设备：燃气炉灶，燃气型铁板烧、燃气意粉炉等。1、定期检查燃气接口是否漏气，通气点火装置是否能正常点火，所有燃气开关、阀门都要检查。2、日常维保：定期清洗冷凝器风扇扇叶，检查电机电流、线路、是否缺制冷剂等。排烟类设备包含设备：前端净化器、后端净化器、风机、风柜等。厨房设备维修保养一定要注意，在日常维保中，要记得定期清洗排烟罩、油烟净化器、排烟管道、风机和风柜等，依情况使用湿抹布或者火碱等除油剂清理油污。清洗的时候一定要彻底，避免发生火灾。商用厨房设备的选购厨具的附件有水槽、龙头、煤气灶、脱排油烟机、洗碗机、垃圾桶、调料吊柜等等，可以自己购买或请设计人员代为购买以作全盘考虑。厨具的选购应重质量、功能、颜色等因素。产品应具有耐磨、耐酸碱、防火、防菌、防静电。设计上应兼顾美观、实用、便利的基本要求。商用厨房设备厨具的附件有水槽、龙头、煤气灶、脱排油烟机、洗碗机、垃圾桶、调料吊柜等等，可以自己购买或请设计人员代为购买以作全盘考虑。厨具的选购应重质量、功能、颜色等因素。产品应具有耐磨、耐酸碱、防火、防菌、防静电。设计上应兼顾美观、实用、便利的基本要求。商用厨房设备设计原则1、安全的原则　商用厨房设备的设计首要就是安全原则，人生安全、社会安全为重中之重。要确保设计产品的质量保证，商用厨房设备在设计上应考虑其在使用过程中符合人体安全原则，避免过多的尖锐设计，保障人在使用过程中的安全。2、人性化的原则　厨房内的操作要有一个合理的流程，在厨房设备的设计上，能按正确的流程设计各部位的排列，对日后使用方便十分重要。再就是灶台的高度、吊柜的位置等，都直接影响到使用的方便程度，要选择符合人体工程原理和厨房操作程序的酒店厨房设备。3、卫生的原则　商用厨房设备要有抗御污染的能力，特别是要有防止蟑螂、老鼠、蚂蚁等污染食品的功能，才能保证整个厨房设备的内在质量。4、防火的原则　商用厨房设备表层应具有防火能力，正规厨房设备生产厂家生产的厨房设备面层材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。5、美观的原则　商用厨房设备不仅要求造型、色彩赏心悦目，而且要有持久性，因此要求有较易的防污染、好清洁的性能。6、节能环保的原则　商用厨房设备的燃料原多用煤，现普通是采用燃油，燃汽，更环保。此外，厨房设备本身的产品，比如专业酒店厨房设备厂家生产的节能灶，多数能达到节能30%-60%以上。

2022-08-19

为保证安全用气，应定期对家中燃气灶具，进行维保检查。1定期检查灶具和橡胶软管定期检查灶具是否漏气，每半年应给开关按钮上油，每周进行一次点火针的瓷体和瓷头清洁，确保点火针可以正常使用。定期检查橡胶软管是否老化龟裂，避免形成安全隐患。软管出现老化时应及时更换，切忌用胶布粘补后继续使用。建议灶具连接橡胶软管每18个月更换一次。2使用灶具后进行表面清洁保养每次用完灶具需进行表面清洁保养：用蘸有中性洗涤剂的抹布擦拭干净，不能用带油渍的抹布擦洗燃气灶气孔，防止气孔堵塞。3使用灶具时保持室内通风且有人看管在燃气灶具使用过程中需保持室内空气流通，使用灶具时需有人照看，避免汤水沸溢在火盖内形成积碳。锅底保持干燥，以免水滴进燃气灶气孔引起灶具生锈堵塞。4定期检查、更换火盖及电池当发现燃气灶具燃烧器火焰参差不齐时，可用刷子或钢针清除火盖并清洗后，检查火盖是否摆放平稳、燃烧时火盖周围火焰长短是否一致。灶具火盖损坏后，须购买其原厂产品，不能随意更换。定期检查电池，避免电量不足或电池漏液损坏附件。5定期调节灶具风门燃气灶具风门调节方法：将灶具点燃，分别对灶眼内外两圈火苗依次调节至火苗根部不脱离火眼、火苗高度不超过7厘米、火苗呈蓝色为宜。6定期检查灶具熄火保护装置燃气灶具熄火保护装置的检查：将灶具点燃调至小火（炉心火），用刀铲之类的器具把火苗和熄火保护感应针隔开，观察火苗，如果40秒内火苗熄灭说明熄火保护装置好用，否则熄火保护失灵。7切忌随意拆装灶具内配件燃气灶具内配件接口密封垫老化需由有维修改造资质人员拆装更换，维保后要开具维修改造合格证。切忌随意拆装，避免漏气！ 8定期更换灶具并确认气源类型是否匹配灶具从销售之日起，判废年限应为8年。当选购新灶具时一定要确认燃气灶气源类型与当地气源匹配！

2022-08-13

今天重庆厨房设备厂家给大家分享：厨房设备的基础防护。1、防火的准则：厨房是现代家居中仅有运用明火的区域，资料防火阻燃才干的高低，决定着不锈钢厨具加工乃至家庭的安全，特别是不锈钢厨具加工表层的防火才干，更是挑选不锈钢厨具加工的重要规范。所以，正规重庆厨房设备厨具加工生产厂家生产的不锈钢厨具加工面层资料悉数运用不燃、阻燃的资料制成。2、 卫生的准则：重庆厨房用具要有抗御污染的才干，特别是要有避免甲由、老鼠、蚂蚁等污染食物的功用，才干保证整个厨房用具的内涵质量。现在市场上有的橱柜已采纳悉数装置防蟑条密封，此项技术能有用避免食物受到污染。

2022-08-05

大型酒店厨房设备安装，其实跟其他餐饮场所的安装都是大同小异，但是具体的细节方面还是不太一样的，现在让我们来了解一下吧~在安装之前，需要确保土建方面做好电气线路和上下水线路的预装，以及地板和墙面的处理等方面，门洞的大小能够让设备顺利进场。当然还有按照平面设计图的安排，预留充足的水位电位，特别是电线的线径要满足相应的设备要求，还有为排烟管道预留的洞口大小要符合设计图的要求。设备进场前，还需要检查功能间的空间尺寸是否跟酒店厨房工程设计图有出入，需要做调整的及时做一下调整，随后安排设备的进场，定好顺序。所有的设备都进场完毕，按照图纸摆放好后，就可以开始安装了。注意设备的安装顺序，先安装的应该是排送风系统，然后才是冷库、灯具以及吊顶和门窗的安装，接下来可以进行炉具、电器和机械类设备的进场安装，然后安排燃气管道的安装。全部安装完成后，再进行厨房设备的调试运行。

2022-07-19

热风炉结构紧凑，形式新颖、合理，热强度大，升温快，效率高，安装操作方便，热风干净，性能稳定。该热风炉能提供干净的热风，为各行各业的烘干提供理想的直接热源。那么热风炉的工作原理及主要设备性能特点有哪些呢？下面就给大家详细讲解一下。1、工作原理该热风炉的燃烧室与换热器合为一体，采用全不锈钢的结构，其炉心下部为燃烧室，上部和四周为不锈钢的结构，空气和烟气均为多回程，各行其道进行换热。主要工作过程：颗粒在炉膛内产生高温烟气，在风机的作用下进入烟道循环，与外侧的空气进行热交换后，经烟道由烟囱排出，冷空气由鼓风机吹入热风炉换热管道，经炉顶流入炉体内换热环，热风由出口管道供给需干净热风的设备。2、主要设备该热风炉主要由炉桥、耐火混凝土、热风炉本体、烟道及进风管道、烟囱及其支架、引风机、鼓风机和专用测温仪器等组成。3、性能特点A、颗粒为燃料。B、能耗低、热效率高。C、以洁净的热空气作为干燥介质、无污染。D、自动测温和显示。E、使用安全，易进行自动控制，工人劳动强度轻。F、操作简单、使用方便，配套设备全部国产，其性能指标达到国内先进水平。

2022-07-12

健康与卫生意识的提升，让越来越多的小伙伴在厨房装修选购电器的过程中，将消毒柜纳入厨房电器必选清单之列。然而买回来安装好后，实际却懒得去用它，给餐具消毒还是一如既往地图省事用开水烫一下；或是因为操作方法不当，觉得消毒柜烘干效果差、抱怨不好用等等。下面就给大家讲解一下正确的消毒柜使用方式吧。消毒柜的使用看似简单，实则有很多细节需要注意，本文帮大家总结了三点：一、餐具放入消毒柜前先沥水餐具表面水珠过多会致使消毒柜的各电器元件及金属表面受潮氧化，或烧坏灯管等部件，缩短消毒柜的使用寿命。餐具务必要洗净沥去表面大面积水分后再放入消毒柜内消毒，这样既能保证烘干效果，又能保护灯管元件。二、正确摆放餐具，确保好的消毒&烘干效果为了达到更好的消毒效果，餐具放置须注意以下几点：1、建议竖放餐具，消毒柜的拉篮适合市面上常用餐具的规格；2、为方便使用，建议常用餐具放上层，不常用放下层；3、若餐具量太大，建议下层可以进行叠放餐具；4、不耐高温的餐具要放在消毒柜上层进行消毒。餐具防霉小贴士：①竹制、木制的筷子一般吸水效果较好，密集摆放时会影响烘干效果导致发霉。建议将餐具放入消毒柜之前，能充分甩干或沥干，并散开放置；②存放餐具时不宜长时间停机，更好2-3天开机烘干一次，以防霉菌生长。三、合理选择消毒、烘干模式消毒柜的消毒功能包含消毒+烘干两个流程。机器在对餐具消毒一定时间后再自动转为一定时间的烘干的两个连续过程的组合，因此消毒柜不能单独消毒。但可以单独烘干，即只进行烘干不消毒。柜内的餐具量较大时，建议选择工作时间较长的消毒、烘干模式，防止消毒柜烘干不彻底；冬天温度低也可选择较长时间的烘干。消毒柜密封性较好，与外界流通不畅，若把消毒柜当碗柜使用，柜内的潮湿空气难以及时排出，造成柜内温度、湿度过高，一方面影响消毒柜的使用寿命，另一方面这样的环境让消毒柜成为细菌滋生的温床，会使霉菌大量繁殖，附在餐具上，从而损害身体健康。定期给消毒柜清洁保养，保持消毒柜干净卫生，才能保证消毒的效果和消毒柜的使用寿命。

2022-06-28

电炸炉可以油炸鸡腿、鸡翅、鱿鱼、香肠，薯条、汉堡、鸡柳、臭豆腐等等小吃。体积小，适合在酒吧、迪吧、酒店、宾馆等休闲娱乐场所以及集市、商业街、车站、学校、游乐场等加工油炸食品进行销售。电炸炉使用时常出现的故障有跳闸合不上，加热指示灯亮不加热，合上电闸炉子没反应，设备持续加热不停四种。（一）跳闸合不上故障原因：新设备跳闸，一般就是线路故障，电闸安数小，电路过载；设备使用过程中跳闸，有可能是线路故障，或者是电热管损坏。维修方法：需要专业人士来检查。（二）加热指示灯亮不加热故障原因：一般是限温器（就是保险）短路，或者线路故障。维修方法：将保险复位，然后查一下温控是否正常。就是测一下某个温度，温控是否能正常工作。还有一种是温度过高引起的，温控器坏了，或者是保险损坏，相应地更换温控器或保险即可。（三）合闸后设备没反应故障原因：一般为保险保护，电闸本身故障。维修方法：如果是保险跳了，复位即可。如果保险没跳，查一下电闸到设备的线路是否有电压。如果有电压，那就要查一下交流接触器，看是否能正常接合工作。维修比较麻烦，需要专业人士操作。（四）设备持续加热不停故障原因：一般为温控器损坏不控温，或者交流接触器持续吸合损坏，或是限温器损坏。维修方法：如果温控坏了，保险也不起作用，那就是保险和温控都坏了，都要换掉。如果交流接触器坏了，温控器和保险启动也没用，需要换掉交流接触器。电炸炉属于常见的厨房设备，如果出现问题无法维修，建议大家找专业的厂家更换。

2022-06-21